일상기록/우나 베이커리
-
2022년 제 2회, 4회 제과기능사 실기 불합격 후기일상기록/우나 베이커리 2022. 5. 8. 23:45
두번째 안동 시험장 이번엔 제과 실기시험을 보러왔다. 2022년 2회차 시험이었고 2021년 마지막회차 시험엔 다쿠와즈가 나왔다고한다. 오전 9시까지 시험장에 가야해서 대구에서 7시경 출발했다. 아침에 별로 땡기는게없어서 시험장 근처 이마트24에서 계란 2개 사서 하나 먹고 들어갔다. 먼저 치뤘던 오후시간대 제빵시험때는 3층에 올라가서 대기했는데 이번엔 첫시간이라 그런지 1층에서 대기했다. 대기실에 배치되어있는 초록색테이프로 훈련기관과 이름을 가리고 제과 실기 관련 정리해놓은 표를 보면서 공부하며 대기했다. 8시 45분경 감독관분이 오셨고 50분경부터 수험자 호명 (호명하는 순서는 시험장 신청한 순서로 보였다. 저번시험에는 끝에 호명되었고 이번시험에 두번째로 호명된걸 보니 내가 접수했을때 잔여 인원과 딱..
-
폴리쉬반죽으로 촉촉 바삭 고소한 바게트 만들기 (1차 시도)일상기록/우나 베이커리 2022. 5. 2. 23:55
폴리쉬 반죽은 폴란드에서 유래된 반죽이라고 한다. 물과 강력분 = 1:1 비율로 반죽을 만들어 놓는거라 수분함량이높고 부드러운 반죽법이다. 그리고 3-4시간정도의 시간만 숙성 시켜도 사용할 수 있다고 하니(그래도 반나절에서 하루정도 숙성시키는게 좋긴 한듯) 아침에 반죽 만들어 놓고 오후에 바게트로 만들어보려고한다. 먼저 아침에 폴리시반죽을 만들어 놓았다. 완성된 폴리쉬반죽을 상온에 두었다 냉장고에 보관했다. 저때가 약 오전 10시경. 볼일을 보고 오후 늦게 확인을 해보니 기포가 꽤 올라오고 부피가 부풀어있었다. 바삭! 바사삭! 이소리 듣는 맛에 바게트 만든다. 안에 기공이 쪼끔만 더 크게 생겼으면 좋았겠지만 다음을 기약하려한다. 다음엔 1. 폴리쉬반죽 하루정도 숙성 2. 반죽온도 24도 맞추기 (얼음물사..
-
집에서 버터롤 만들기 (제빵기능사 레시피)일상기록/우나 베이커리 2022. 3. 25. 16:32
냉동실에 두면 두고 두고 먹기 좋은 버터롤을 만들어 놓으려고 한다. 이번에도 제빵기능사 계량에 맞춰서 만들어보았다. 다만, 집에서 만들수있게 기존 24개 기준에서 8개 기준으로 생각하고 기존 계량무게에서 3으로 나눠서 계량했다. ■ 계량 강력분 : 300g 설탕 : 30g 소금 : 6g (※ 하드계열빵이 아니기 때문에 소금의 비율은 2%가 아닌 1.8%로 하는게 좋다고 배워서 5g정도 넣었다.) 버터 : 45g 탈지분유 : 없어서 패스 달걀 : 24g (노른자 미리 풀어놓은 다음 섞여있는 상태에서 계량했다. 쥐똥만큼 남은건 간식삼아 스크램블해먹었다.) 이스트 : 12g (드라이이스트는 6g) 제빵계량제 : 3g 물 : 159g (33도) 저번 베이글 하듯이 믹싱볼에 설탕, 소금 계량하고 강력분과 제빵계량..
-
블루베리 베이글 만들기 (제빵기능사 레시피 + 생블루베리 사용)일상기록/우나 베이커리 2022. 3. 18. 22:02
집에서 만들어보는 두번째 베이글. 이번엔 블루베리 베이글을 만들어 보려고 한다. 여기서 첫번째 고민 어떤 블루베리를 사용할것인가? 1. 건조 블루베리 - 마트에서 못찾았다 + 건포도 전처리하듯이 물에 불려서 사용해야한다고 들어서 귀찮아서 패스 2. 냉동 블루베리 - 해동시키고 씻는건 그렇다 치더라도 왠지 냉동보다는 생이 좋을것같아서 패스 3. 생 블루베리 - 마침 마트에서 125g짜리를 적절한 가격에 팔고있었고, 간단히 씻기만해서 사용가능할것 같았고, 아무래도 생블루베리로 했을때 베이글의 맛이 가장 상큼하고 신선할것 같아 생블루베리를 선택했다. 이어서 두번째 고민 어떤 레시피를 사용할것인가? 인터넷, 유튜브 레시피를 많이 찾아본 결과 생블루베리를 사용한 경우는 생각보다 많지 않았다. 그리고 사용하더라도 ..
-
인생 첫 당근케이크, 어라 성공적이네?!일상기록/우나 베이커리 2022. 2. 17. 22:14
당근케이크 첫번째 시도 예전부터 아내가 만들어보자고 노래불렀던게 있다. 바로 당근케이크. 뭔가 우리집 대대로 내려갈 우리 둘의 입맛에만큼은 꼭 맞는 당근케이크 레시피를 만들어 보고 싶대나.. 제과제빵 훈련기간도 끝났겠다.. 나 나름대로는 졸업작품? 느낌으로 인터넷 레시피들 vs 냉장고에 있는 재료를 적당히 타협해서 아래와 같이 계량했다. ■ 재료 • 반죽재료 계란 68g 설탕 91g 식용유 94g 당근 180g 피칸 17cm타르트팬에 가득채울정도 양 박력분 180g 계피가루 3g 베이킹파우더 4g • 아이싱 버터 65g 크림치즈 130g 슈가파우더 137g + 마무리 당근 약 30g (위에 뿌리는용) ■ 전처리 • 당근 채칼로 썰어주고 (우리는 조금 씹히는감이 많았으면 해서 당근라페할정도로 적당히 얇고 ..
-
2022년 제1회 제빵기능사 실기 불합격 후기일상기록/우나 베이커리 2022. 2. 10. 18:37
제빵기능사 실기 첫번째 시도 불합격 안동 시험장에서 봤다 내가 사는 지역은 대구. 집에서 안동 시험장까지 거리는 약 1시간 50분 약간의 거리가 있으나 안동시험장이 버너와 싱크대가 붙어있다고 하고 시험보는 사람들 자리에 가계량이 되어져있다고 해서 신청했다. 오후 시험이지만 일찍 눈이 떠져서 잠도 안오는데 책도 손에 안잡혀서 무작정 조금 일찍 출발했다. 안동 거의 도착할즈음 아침을 안먹은탓인지 10시경이었는데 배가 매우 고파서 안동휴게소에서 2인분은 시켜먹었다. 안동간고등어와 된장이 맛있어보여서 시켰는데 역시나 맛있었으나 조금 과했다.. 시험치는동안 배가 많이 더부룩할줄알았으나 막상 시험칠때 크림화하고 정신없이 돌아다니다보니 열량 소비 다하고 땀도 많이 흘러서 든든히 먹어두길 잘했다 싶었다. 시험장에는 1..
-
한국커피협회(KCA) 바리스타 2급 자격시험 필기, 실기 합격 후기 - [실기시험]일상기록/우나 베이커리 2022. 2. 9. 17:04
커피 훈련과정을 마친지 2달여가 지난 상태라 기계 만져본 감이 거의 없어서 걱정이 많이 되었다. 그 중에서 거품내는게 가장 큰 걱정이었다. 교육 받으면서 동영상 찍어놓은걸 스크린쉐어를 활용해 큰 티비화면으로 연결시킨후 예전에 했던 동작들을 어찌어찌 따라하며 리마인드 하다보니 어느정도 기억은 났지만 이놈의 거품은 안해본지 오래되니 혹시나 하는 걱정이 매우 컸다 진짜 근처 카페에 가서 여러잔 시키고 양해구하고 카푸치노 거품 한번만 내려보면 안되겠냐 물어보고싶었지만.. 그럴정도의 열정은 없었나보다. 그냥 시험을 치러 갔다. 시험 준비물은 남자의 경우 1. 하얀 와이셔츠 (단추 흰색) 2. 검은색 정장구두 (갈색 구두 안되냐고 전화문의도 했으나 규정은 검은구두라고 하셔서 그냥 싼걸로 구매했음) 3. 검은 정장바..
-
한국커피협회(KCA) 바리스타 2급 자격시험 필기, 실기 합격 후기 - [필기시험]일상기록/우나 베이커리 2022. 2. 9. 15:20
바리스타 필기 떨어지면 바보? 너무 힘주고 했던것 같다. 저 문제집에 있는 4개 파트 총 500여개의 문제를 풀다보니 생소한 개념도 많고 틀리게 되는 문제가 많아서 계속 다시 풀다보니 8시간이나 공부해버렸다. 만약 시험 준비하실분이 이 글을 보신다면 편한 마음으로 문제보고 답 보고 이런식으로 가볍게 보고 시험에 임해도 50문제 중 30문제 이상 맞춰서 60점 커트라인은 넘길 수 있을듯하다. 바리스타 필기 시험 난이도를 유튜브나 블로그 글을 통해 알아본 바로는 바보가 아니면 합격할 것 같다는 결론을 냈었던 상황에 막상 문제집을 풀어보니 계속 틀리고 있어 바보되기 싫어서 악에 받쳐 쓸데없이 더 열심히 공부했던것같다. 당시에 토요일 바리스타 시험이었고 2일 뒤인 월요일에 제과, 제빵 필기시험이었는데 제과, 제..