일상기록/우나 베이커리
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텃밭표 블루베리로 수제 블루베리 베이글 만들기일상기록/우나 베이커리 2023. 7. 24. 23:08
3년생 블루베리 나무를 심은 첫해에 바로 블루베리를 수확할 수 있을줄은 몰랐으나 생각보다 그럴싸하게, 먹을만큼 블루베리가 수확되었다. 블루베리 베이글 만들기 (제빵기능사 레시피 + 생블루베리 사용)집에서 만들어보는 두번째 베이글. 이번엔 블루베리 베이글을 만들어 보려고 한다. 여기서 첫번째 고민 어떤 블루베리를 사용할것인가? 1. 건조 블루베리 - 마트에서 못찾았다 + 건포도 전처리하woona.tistory.com 예전에 블루베리 베이글 만들었다가 과즙때문에 고생했던 기억이 있어서 이번엔 블루베리의 수율을 파악해보려고 그냥 블루베리와 물기 뺀 블루베리 무게를 비교해보았으나 소수점자리까지 무게를 젤수가 없어서.. 블루베리 전체 무게의 85%가 물이라 생각하고 그만큼 물의 양을 줄여서 계량하면 되겠다는 생각..
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야채를 듬뿍 넣은 베이글 만들기 & 아보카도를 섞은 크림치즈일상기록/우나 베이커리 2023. 5. 13. 16:01
얼마전 유튜브 빵준서라는 채널에서 야채베이글 만드는것 보고 따라서 해 준 이후로 야채베이글 해달라는 성화에 세번째로 해주게되었다. 첫번째 해주었을땐 원래 레시피 그대로 → 야채 물 때문에 실력이 부족해서인지 반죽이 어려웠다. 덧가루 너무 많이 씀. 두번째는 야채양을 조금 줄여서 → 반죽은 쉬웠으나 야채가 적으니 고소함이 덜했다. 세번째 지금은 야채양 늘리고 물양 줄여서 → 반죽도 쉬웠고 야채도 적당히 들어서 좋았다. 다음엔 야채 더 늘리고 물 양 더 줄여서 해봐야겠다. ■ 베이글 반죽 (작은 베이글 7개 기준) 중력분 233g 박력분 100g 물 170g (다음엔 140g으로 줄이고 야채양 200g정도로 늘려도 될듯.) 설탕 20g 올리브유 9g 버터 5g 소금 6g 드라이이스트 3g ■..
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집에서 수제 딸기 생크림 롤케이크 만들기🍓 (롤케이크 팬 없이 만들기!)일상기록/우나 베이커리 2023. 3. 20. 13:17
이번 일본여행가서 먹은 인생 딸기생크림롤케이크와 최대한 비슷하게 만들어보려고한다. 유튜브에 도지마롤 레시피 여러가지 참고해서 거기에 딸기를 저 카페에서 먹은것처럼 조각내어서 넣어보려고 한다. 문제는 집에 롤케이크용 높은팬이 없다는점. 집에 있는 일반팬. 높이는 1cm정도. 마침 다 쓴 종이호일을 잘랐다. 길이가 30cm정도라 팬의 길이와 얼추 맞았다. 높이는 2.5cm정도. 대충 뭐 이런식으로 끼워 맞추고 종이호일로 덕지덕지 감았다. 머랭이 잘나와서 그런지 촉촉하니 비중도 잘 맞는듯했다. 200도에서 12분정도 구운후 식힘망에 놓고 식혀주었다. 2.5cm정도 높이로 잘 나왔다. 넘치지도 않고 적당히 잘 나온듯. 이놈은 다음에 롤케이크 만들때 또 써야겠다. 종이호일로 감아서 그런지 한번 사용한것치고는 상태..
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남은 ABC초콜릿으로 초코에클레어 + 얼그레이 에클레어 만들기일상기록/우나 베이커리 2023. 3. 11. 11:38
지난 가을에 에클레어 처음 만들어본 이후로 몇번 더 만들다보니 이제 간식거리, 아침식사용으로 만들어두고 자주 먹게되었다. 밤, 자두, 무화과 에클레어 만들기 도전 (Feat.지옥에서 온 에클레어) 늦가을 맞이 지옥에서 온 무화과 휘낭시에(마들렌) 아내의 좋아하는 과일 랭킹 6위인 무화과의 계절이 지나가고 있다. 6위라는것도 상황따라 다르지만 어찌됐건 얼마전 과일가게에서 무화과 작 woona.tistory.com 이 첫번째 시도의 대실패 이후, 에클레어 모양깍지의 중요성을 느끼고 바로 구매하였다. 상투과자(대)깍지 지름 21mm짜리 (869K) 구매하였고 모양은 딱 사는 것 같은 그런 에클레어 모양이 아주 잘 나왔다. 두번째 시도, 얼그레이 에클레어 ! 이번에 산 869K 모양깍지를 짤주머니에 끼우고 반죽..
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버터롤과 계란감자샐러드 만들기 (계란 샐러드빵 만들기)일상기록/우나 베이커리 2022. 12. 12. 12:51
이틀뒤 출장가는 아내 기차에서 먹을 아침 식사 샌드위치용으로 만들어 놓으려고 예전에 만들어주었던 계란샐러드빵을 다시 한번 만들어 보았다. 버터롤에 계란감자샐러드를 넣는 간단한 빵이다. 먼저 버터롤부터 만들면서 동시에 계란 감자 샐러드를 만들었다. 1. 버터롤 버터롤은 제빵기능사 레시피 기준 1/3배합으로 만들어 보았다. ■ 재료 강력분 : 300g 설탕 : 30g 소금 : 6g (5g 했어야했다.) 버터 : 45g 탈지분유 : 9g 달걀 : 24g 이스트 : 18g / 드라이이스트는 9g (잘못계산했다. 이스트 12g / 드라이이스트 6g으로 했어야했다.) 제빵계량제 : 3g 물 : 159g 집에서 버터롤 만들기 (제빵기능사 레시피) 냉동실에 두면 두고 두고 먹기 좋은 버터롤을 만들어 놓으려고 한다. 이..
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폴리쉬반죽으로 한층 더 촉촉 바삭 고소한 바게트 만들기 (2차 시도)일상기록/우나 베이커리 2022. 5. 10. 13:17
몇일전에 집에서 연습했던 바게트가 맛있어서 다시한번 만들어보았다. 1차 시도 링크 ↓ https://woona.tistory.com/m/435 폴리쉬반죽으로 촉촉 바삭 고소한 바게트 만들기 (1차 시도) 폴리쉬 반죽은 폴란드에서 유래된 반죽이라고 한다. 물과 강력분 = 1:1 비율로 반죽을 만들어 놓는거라 수분함량이높고 부드러운 반죽법이다. 그리고 3-4시간정도의 시간만 숙성 시켜도 사용할 woona.tistory.com 1차 시도때 놓친부분 1. 폴리쉬반죽을 상온에서 3-4시간이상 두고 냉장보관해야하는데 1시간정도두고 바로 냉장고에 보관했음 2. 오븐넣고 가운데 맞닿은면 덜익음(5분정도 남기고 너무늦게 위치이동시킴) 3. 호말가루 하나는 안뿌렸는데 그래서 찢어짐(안뿌릴거면 건조라도 시켰어야함) + 과도..
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2022년 7회 제빵기능사 실기시험 합격후기일상기록/우나 베이커리 2022. 5. 9. 13:50
제빵은 네차례 시험을 치뤘지만 번갈아서 시험을 치루다 보니 7수한느낌이다. 보통은 한번에 같이 신청하기때문에 홀수회차 제과, 제빵시험을 같이 보거나 짝수회차 시험을 같이 보는 경우가 많다. 나는 1회차때 제빵은 실기신청 성공하고 제과 실기신청을 실패해서 (대기자가 엄청 많았다. 10시에 열리는데 10시 40분까지 결국 못했다.) 마지막 남은 목포시험장에 가서라도 치뤄보려다 좀 아니다 싶어서 취소했기때문에 제과, 제빵을 엇갈리는 회차에 치루게되었다. 결론적으로 제과 삼수, 제빵 사수만에 붙은격이다. 작년 마지막회차부터 올해 1~7회차까지 줄줄이 '합격' 두차례 → '불합격' 다섯차례 → '합격' 두차례 배치되어있으니 뭔가 짠해진다.. 제과든 제빵이든 제조공정을 아무리 달달 외우고 가도 기능시험이다보니 내 ..
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2022년 6회 제과기능사 실기시험 합격후기일상기록/우나 베이커리 2022. 5. 9. 12:32
세번째 제과기능사 실기 보는날이다. 제과, 제빵 실기시험 합쳐서 안동에서 두차례, 대구에서 다섯차례 시험을 치뤄보고 결론적으로 느낀점은 집에서 최대한 가까운곳에서 보는게 낫겠다는 점이다. ■ 안동시험장 배치상 특징 1. 자리에 가계량이 되어있다. 2. 자리옆에 개수대가 있다. 3. 자리옆에 가스버너가 있다. (화구 2개) 4. 오븐에 팬이 3개까지 들어간다. 5. 발효기에 번호가 표기된게 아니라 각자 자리에 종이에 코팅된 번호표가 있어서 (약 2cm×2cm크기) 발효기에 반죽넣을때 그 번호표를 함께 넣어서 본인 반죽을 구별한다.) 6. 시험장에 전자시계를 타이머 모드로 해놓고 응시자들이 볼수있도록 해놓았다. 예를 들어 총 3시간이면 3시간이 켜지고 시험시작하면 시계가 카운트된다. 계량시간이 9분이면 9분..